Labai dažnas klausimas, susijęs su maistu, yra tai, kodėl mes linkę į viską pridėti druskos. Ir atsakymas labai susijęs su kiekvieno žmogaus skonio suvokimu.
Mokslas turi atsakymą
Tai ne tik paprastas kulinarinio skonio reikalas, nes ne visi druską suvokia vienodai. Bent jau tai rodo Miuncheno universiteto (Vokietija) tyrimas, paskelbtas žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“ .
- Svarbiausia yra seilėse. Mokslininkai pastebėjo, kaip tų, kurie mažiau sūdė indus, seilėse buvo daugiau endopeptidazių.
- Paaiškinimas. Šie fermentai pakeistų natrio kanalų funkcionavimą ir sukeltų tai, kad kuo didesnis išskiriamų endopeptidazių kiekis, tuo mažiau druskos dedama į patiekalą, nes žmogus tai jau suvokia kaip pakankamai druskingą.
- Kontroliuokite kiekį. Nepaisant to, kaip suvokiama, kaip sūrus, labai svarbu kontroliuoti imamo druskos kiekį. PSO rekomenduoja neviršyti 5 g per dieną (tai atitinka vieno lygio arbatinį šaukštelį kavos). Remiantis Ispanijos hipertenzijos draugijos perspėjimu, ispanai suvartoja dvigubai daugiau.
Labai skanios druskos alternatyvos
Virimas garais. Tai geriau išsaugo natrio kiekį maisto produktuose ir galite naudoti mažiau druskos. Nepamirškite, kad troškiniai iš vienos dienos į kitą turi daugiau skonio.
Naudokite prieskonius ir kitus prieskonius. Mažai natrio druskos pakeičia kalį, kuris tinka ne visiems. Geriau rinkitės kitus pagardus, pavyzdžiui, aromatines žoleles ir prieskonius, kurie taip pat daugeliu atvejų veikia riebalus .
- Pipirai. Jis turės daugiau skonio ir aromato, jei nusipirksite grūdus ir sumalkite prieš pat naudojimą.
- Pipirai. Galite pasirinkti saldų ar aštrų. Bet kokiu atveju svarbiausia yra tai, kad jei jūs naudojate jį padaže, jis nesudegs ir nebus kartokas.
- Karis. Iš tikrųjų tai yra prieskonių mišinys, todėl jo skonis gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo. Nepersistenkite, nes jis gali turėti labai intensyvų skonį.
- Laurelė. Jis puikiai tinka ilgai gaminant patiekalus, tokius kaip troškiniai ar troškiniai. Susmulkinkite ir tai suteiks daugiau skonio. Bet išimkite jį išvirus, nes jis yra nesuvirškinamas.
- Raudonėlis. Tai idealiai tinka makaronams, picoms ir pomidorų padažams. Įdėkite jį virimo pabaigoje, kad neprarastumėte skonio.
- Česnakai. Norėdami išvengti pasikartojimo, nuimkite žalsvą kotelį, kurį jis turi viduje. Norėdami sušvelninti skonį, leiskite jam mirkti valandą arba nugriebkite.
Patarimas: nežiūrėkite tik į druskos purtyklę
Druska, kurią dedame į maistą jį ruošdami arba jau prie stalo, sudaro tik 15% visos suvartojamos druskos. Likusi dalis yra paslėpta perdirbtuose maisto produktuose. Todėl kiek įmanoma apribokite jo vartojimą ir atidžiai perskaitykite etiketes. Paprastai juose atsiranda natrio kiekis; Padauginę iš 2,5, gausite druskos gramus.
