Raudona mėsa yra išskirtinis aukštos kokybės baltymų, taip pat mineralų (geležies, magnio, cinko …) ir vitaminų (vitamino B12, B3 arba B6) šaltinis . Nepaisant to, raudonoje mėsoje ir perdirbtoje mėsoje taip pat gali būti daugiau ar mažiau (ir dėl to, kad jie natūraliai yra mėsoje, arba yra pridedami arba susidaro perdirbant ar kepant) tokių junginių kaip rūgštys sočiųjų riebalų, cholesterolio, druskos, nitritų ir kt., kurie gali kelti pavojų sveikatai.
Raudonoje mėsoje gausu aukštos kokybės baltymų, mineralų ir vitaminų.
Tiesą sakant, pastaraisiais metais raudonos mėsos ir perdirbtos mėsos vartojimas visame pasaulyje smarkiai sumažėjo, daugiausia dėl įvairių tyrimų, kurie parodė jų neigiamą poveikį sveikatai.
Kokie yra pavojai valgyti raudoną mėsą?
Apskritai visi šie tyrimai rodo, kad raudonos mėsos vartojimas yra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų ar net vėžio rizika. Tokią išvadą padarė, pavyzdžiui, Harvardo universiteto Mitybos katedros atliktas tyrimas, kuriame taip pat pastebėta, kaip per dieną suvartojus neperdirbtos raudonos mėsos porciją, mirtingumo rizika padidėjo 13 proc. kad vartojant tą patį perdirbtos mėsos kiekį rizika padidėjo iki 20%.
Pasak PSO, raudona ir perdirbta mėsa gali padidinti vėžio riziką.
Iš tikrųjų 2015 m. PSO paskelbė ataskaitą, kurioje padaryta išvada, kad raudona mėsa yra „tikriausiai kancerogeninė žmonėms“, o tai reiškia, kad yra tam tikrų įrodymų, kad ji gali padidinti vėžio riziką; perdirbta mėsa yra „kancerogeninė žmogui“, o tai reiškia, kad yra pakankamai įrodymų, jog valgant perdirbtą mėsą padidėja vėžio, ypač tiesiosios žarnos ir, kiek mažiau, ir skrandžio vėžio rizika. .
Ginčo kilmė
Tačiau nors PSO perspėjo, kad didelis raudonos mėsos vartojimas bus susijęs su padidėjusia vėžio, diabeto ir širdies ligų rizika, naujame tyrime, paskelbtame „ Annals of Internal Medicine“, buvo padaryta išvada, kad nėra pakankamai įrodymų, kad būtų galima valgyti mėsą raudona ir perdirbta yra kenksminga sveikatai, todėl nereikėtų riboti jos vartojimo.
Tačiau, atsižvelgdami į šias išvadas, visuomenės sveikatos ekspertai iš viso pasaulio priešinosi tyrimo išvadoms ir tikino, kad jame pateikiami svarbūs metodologiniai trūkumai, kritikuodami, kad jie raudoną mėsą prilygino perdirbtai mėsai ir kad dėl jos vėžio ar mitybos ekspertų.
Kiek raudonos mėsos galite suvalgyti?
Taigi, nepaisant šio naujausio tyrimo išvadų, Alma Palau, Generalinės oficialių dietologų-mitybos specialistų asociacijų tarybos pirmininkė, tikina, kad reikia laikytis rekomendacijos sumažinti raudonos mėsos ir dar daugiau perdirbtos mėsos vartojimą. Jai yra patikimų mokslinių įrodymų, kurie sieja didelį raudonos mėsos vartojimą su įvairių rūšių vėžiu.
Per savaitę rekomenduojama suvalgyti mažiau nei 500 g raudonos mėsos ir vengti perdirbtos mėsos.
Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad vėžio tyrimų agentūros (IARC), Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) organo, rekomendacijose reikėjo sumažinti raudonos mėsos vartojimą, bet nenustoti jos vartoti, nes Mes minėjome, kad jis turi didelę maistinę vertę. Todėl Almos Palau patarimas yra suvalgyti mažiau nei 500 g raudonos mėsos per savaitę suaugusiesiems (proporcingai, vaikai turėtų suvartoti mažiau) ir kiek įmanoma vengti perdirbtos mėsos .
Nepamirškite likusios dietos
Kai reikia nustatyti, kiek žalingas raudonos mėsos vartojimas gali būti mūsų sveikatai, negalime ignoruoti likusios dietos ir nesvarbu, ar ji sveika, ar ne. Kaip pabrėžia Alma Palau, žalingas raudonos mėsos ir perdirbtos mėsos faktorius gali sumažėti, jei dietoje apskritai gausu šviežių daržovių, vaisių ir apskritai skaidulų. Panašiai ir labai mėsėdžių mitybos įpročiai, susiję su alkoholio vartojimu ir rūkymu, padidina ligų riziką.
Problema ta, kad būtent didelis raudonos mėsos vartojimas yra susijęs su nesveika mityba, nes ji paprastai sutampa su žmonėmis, kurie valgo daug riebalų (sviestą, sendintus sūrius, perdirbtus produktus) ir, priešingai, vartoja mažai daržovių, ankštinių augalų ir javų.
