Ne, kad pomidorų skonis nebėra toks, kaip tų salotų, kurias mieste gamino tavo močiutė, kurioms tereikėjo šlakelio alyvuogių aliejaus . Ar ilgesys jus išduoda, ar tiesa, kad maistas prarado skonį?
Jei manote, kad močiutės pomidorai buvo skanesni, esate teisus, tai nėra mitas. Kaip paaiškina CEBAS-CSIC Augalų mitybos departamento tyrėjas Francisco Pérez-Alfocea, šiandien auginamos veislės prarado skonį, palyginti su tradicinėmis.
Kodėl vaisiai ir daržovės prarado skonį?
- Jis turėtų trukti ilgiau. Šiandien valgomi maisto produktai yra iš produktyvesnių ir atsparesnių ligoms veislių, todėl yra komerciškesni, bet ne tokie skanūs.
- Ir paverskite ją „gražesne“. „Maisto skonio praradimą lemia du su nauja vartotojų visuomene susiję klausimai: pirmenybė gražioms veislėms ir brandinimas kamerose“, - sako Paula Álvarez, Mažųjų ūkininkų ir augintojų sąjungos (UPA) atstovė spaudai. Tai, kad mes valgome per akis, reiškia, kad „ūkininkai pasodina veisles, kurios yra malonesnės akiai nei skoniui“, - paaiškina Álvarezas.
- Brandinamas kamerose. Kalbant apie skonį, „vaisiaus, subrandinto ant augalo, kuriame jis gauna viską, ko reikia iki derliaus nuėmimo, skonis yra ne toks, koks liko šaltame kambaryje ar valdomoje atmosferoje, kur jis yra brandinimas ateina kuo vėliau, kad pailgėtų jo trukmė “, - aiškina Pérez-Alfocea.
Jei mažai žinote apie maistą, ar maitinate mažiau?
Ne, šia prasme galite būti ramus. Vaisiai ar daržovės gali neturėti skonio, tačiau suteikia visų maistinių medžiagų, kurių iš jo tikimasi. Skonis neturi įtakos, bet subrendimas daro. Dabar gali atsitikti taip: kai maistas surenkamas dar nesubrendus augale, maistinių medžiagų koncentracija yra mažesnė, ir, kaip matėme, tai sutampa su tuo, kad jis taip pat gali turėti mažiau skonio.
Be to, augalams gali būti naudingos tam tikros stresinės sąlygos (pvz., Vandens trūkumas, druskingumas, saulės spinduliuotės perteklius). Ar augalas sukuria daugiau maistinių junginių (antioksidantų ir vitaminų), kad apsisaugotų nuo streso, todėl gamina daugiau skanių ir maistingų vaisių.
Ar dėl pesticidų jų skonis yra mažesnis?
Pasak profesorės Rosa M. Lamuela-Raventós, Barselonos universiteto Mitybos katedros farmacijos daktaro, „pesticidai neturėtų būti suvokiami (tai yra, jie neturėtų įtakos skoniui). Atsitinka taip, kad ekologiškai užauginti augalai patiria daugiau streso ir sukuria daugiau polifenolių, antioksidantų ir aromatinių medžiagų, todėl jie būna skanesni “.
O ar jie daro įtaką mūsų sveikatai?
Pasak Navaros universiteto toksikologijos profesorės Ariane Vettorazzi, susirūpinti turėtume tik tuo atveju, jei derliaus nuėmimo metu pesticidų palikti likučiai neviršija didžiausių leistinų likučių kiekių, „kurie apskaičiuojami atsižvelgiant į toksikologines pamatines vertes, kurios mokslininkai mano, kad jie yra saugūs sveikatai, atsižvelgiant į toksiškumo tipą, kuris gali būti susijęs su medžiaga (vėžys, endokrininės sistemos sutrikimai, neurotoksiškumas ir kt.) “.
Problema ta, kad šiandien „mes ir toliau esame veikiami pesticidų, kurie ES nebeturimi, arba dėl to, kad jie naudojami nereguliariai, dėl to, kad juos galima naudoti kitose šalyse, arba dėl to, kad jie yra labai patvarios medžiagos aplinkoje ir vis dar yra. kaip aplinkos teršalai “, - sako Vettorazzi. Tai yra DDT atvejis , uždraustas Europoje 70-aisiais ir siejamas su Alzheimerio liga, rodo Emery universiteto (JAV) tyrimas.
Kaip galite apsisaugoti?
Geriausias patarimas yra ekologiškas, be to, prieš vartojimą gerai nuplaukite ir nulupkite vaisius bei daržoves, kad pašalintumėte pesticidų likučius. Tai taip pat apsaugo jus nuo apsinuodijimo, kurį sukelia bakterijos ir virusai.
Jei norite sužinoti daugiau apie savo mitybą, atlikite sveiko ir subalansuoto valgymo testą ir patikrinkite, ar jums reikia pakeisti savo mitybą ir įpročius.
