Jei girdėjote apie kopūstą ir dar nenusprendėte jo išbandyti, pateiksime jums daugybę priežasčių, kodėl šis kopūstas tapo vienu iš jūsų mėgstamiausių. Ši daržovė yra ne tik tipiškas garsių kokteilių ingredientas , nes ji laikoma „ supermaistu “ . Be mados, lapiniai kopūstai turi daug savybių ir naudos: jame yra daug maistinių medžiagų, jame yra daug vitaminų, antioksidantų, omega 3 riebalų rūgščių, skaidulų ir mineralų. Jis yra būtinas daugelyje virtuvių, pavyzdžiui, vokiečių, ir yra toks sveikas ir universalus gaminant maistą, kad negalėsite atsisakyti jo vartojimo.
Kas yra lapiniai kopūstai?
Mokslinis kopūstų pavadinimas yra Brassica oleracea var. sabelika . Nors jos pavadinimas skamba egzotiškai, kopūstai kilę iš kryžmažiedžių, tai yra , tai yra kopūstų rūšis, pavyzdžiui, brokoliai ar žiediniai kopūstai, tačiau garbanoti . Augalo dydis paprastai yra nuo 30 iki 40 centimetrų, jis nuimamas šalčiausiais mėnesiais. Iš tikrųjų tokiose šalyse kaip Vokietija yra įprasta ją vartoti per Kalėdas.
Yra daugiau nei 50 skirtingų kopūstų rūšių . Garbanotieji (arba plunksniniai kopūstai) yra labiausiai paplitusi veislė. Jo lapai yra giliai žali ir mėsingi, o skonis šiek tiek kartokas. Kitos žinomos veislės yra violetinės, panašios į garbanotas, bet su purpuriniais lapais, arba rusiškas raudonasis kopūstas, su purpuriniu stiebu ir šviesiai žaliais lapais. Taip pat galite nusipirkti švelnių ūglių, „lapinių kopūstų kūdikio“, kurį daugelis labai vertina, nes jo skonis yra saldesnis ir mažiau kartokas.
Kopūstų savybės
Nors svarbu atsiminti, kad joks maistas nėra stebuklingas, dėl savo maistinių savybių lapiniai kopūstai pateko į supermaisto sąrašą. Be abejo, kai tik įtraukiate jį į savo dietą, be jo sunku išsiversti.
- Vitaminai ir kalcis . Jame yra visi vitaminai, tačiau svarbiausi yra A, C ir K. Taip pat jame gausu mineralų, tokių kaip kalcis ir kalis, ir labai daug ląstelienos. Tiesą sakant, Kreightono universiteto (Nebraska) tyrimas parodė, kad kopūstuose esantis kalcis absorbuojamas geriau nei piene. Jo kalorijų kiekis yra mažas, todėl laikantis sveikos ir įvairios dietos jis padeda numesti svorį.
- Tai antioksidantas . Gliukozinatų (kurių prevencinis poveikis prostatos vėžiui tiriamas), sulfofaranų (atrodo, kad turi priešuždegiminį poveikį) ir boro (rekomenduojama išvengti estrogenų praradimo menopauzės metu).
Visa tai daro lapinius kopūstus:
- Saugok savo širdį . Dėl skaidulų kiekio jis padeda padidinti gerą ir sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Jei stebėsite likusią dietos dalį, saugosite savo širdį.
- Gerina virškinimą . Dar viena lapinių kopūstų dorybė yra tai, kad tai yra maistas, kuriame gausu chlorofilo. Ši medžiaga, kuri aktyvuojama veikiant saulei, padeda pagerinti virškinimą, kovoti su pilvo pūtimu ar pilvo pūtimu ir pašalinti dujas, todėl jaučiatės lengvesni.
- Kontroliuokite diabetą . Tyrimai rodo, kad maistas, kuriame yra daug skaidulų, padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje, todėl lapiniai kopūstai - maistas, kuriame gausu šios medžiagos, sveikos mitybos kontekste gali užkirsti kelią 2 tipo diabetui ir pagerinti diabetą 1 tipas.
- Mažiau mažakraujystės . Taip yra dėl turtingo ne hemo geležies (kurios yra augaliniuose maisto produktuose). Be to, geležis geriau absorbuojama, nes joje yra ir vitamino C.
- Padeda numesti svorį . Dėl kelių priežasčių: dėl mažo kaloringumo ir dėl gliukozinatų (sieros junginių), kurie mažina riebalų absorbciją. Be to, būdamas turtingas skaidulomis, turėsite mažiau alkio jausmo.
- Stipresni kaulai . Tai yra viena iš daugiausiai kalcio turinčių daržovių. Pridedamas prie vitamino K ir kalio, jis stiprina kaulų sveikatą.
Kopūstų paruošimo ir laikymo patarimai
Pirmasis patarimas yra gerai išvalyti lapus, kad būtų išvengta organinių šiukšlių, vabzdžių, dirvožemio ar kitų patogeninių mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos . Norėdami tai padaryti, atskirkite lapus nuo stiebo ir įdėkite juos į indą su vandeniu ir keliais lašais acto. Tada po vieną jas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Norėdami juos išdžiovinti, naudokite salotų suktuką arba darykite tai švaria ir atsargia šluoste. Jei manote, kad neketinate viso to suvartoti dieną, likučius galite laikyti stikliniame inde su virtuvės popieriumi prie pagrindo, kad sugertų drėgmę. Taip pat galite užšaldyti atskirtus lapus.
Jei jums sunku valgyti kopūstą dėl kartaus skonio, galite jį sušvelninti blanšuodamas. Į puodą įpilkite daug vandens, užvirkite, tada supilkite kopūstą ir nuimkite, kai jis vėl pradės virti. Norėdami sustabdyti virimą, paleiskite jį po šaltu vandeniu. Jūs jau turite pasiruošę laikyti šaldytuve ar vartoti.
Kaip virti kopūstus iš kopūstų
Jį galite vartoti visais įmanomais būdais: žalią, sultyse ar kokteiliuose, virkite sriuboms, kaip garnyrą, valgykite tarp valgių, o ne su tipinėmis bulvytėmis. Štai keletas idėjų:
- Kaip pradininkas . Galite nustebinti svečius gvakamole arba kopūstų humusu. Pirmam tereikia susmulkinti tris lapinių kopūstų lapus (geriausia - violetinės rūšies) ir sumaišyti su sutrintais avokadais, kalendra, šalotais ir citrinos sultimis. Humusui sutrinkite tris garbanotų kopūstų lapus be stiebų kartu su pagrindiniais ingredientais: avinžirnius, tahini, druską, česnako skiltelę, citrinos sultis ir du šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Salotose. Kopūstai gali būti žalias jūsų salotų pagrindas. Kadangi jis yra žalias, jis yra šiek tiek sunkus, todėl norint jį sušvelninti, reikia jį šiek tiek pagardinti prieš valgant.
- Sultiniuose ir konsumeruose . Į sultinius ir vartojimą įpilkite lapinių kopūstų ir suvartokite, kai lapai būna labai švelnūs. Verdant vandenyje, visos šio kopūsto savybės išliks vandenyje.
- Garuose . Tai labai sveikas būdas išsaugoti visas maistines medžiagas ir, be to, paryškinti spalvą. Kale įdėkite į garų puodą ir palikite 3-5 minutes, kai vanduo užvirs. Nupilkite vandenį ir patiekite karštą.
- Keptas kopūstas kaip užkandis . Jei norite sveiko užkandžio, orkaitę nustatykite iki 180 laipsnių, ant padėklo padėkite keletą lapinių kopūstų lapų ir įpilkite aliejaus. Jūs gausite traškią tekstūrą, panašią į keptas bulvytes.
- Kaip desertas . Taip, taip, jūs teisingai perskaitėte. Tai taip pat dar vienas ingredientas, jei ruošiatės gaminti naminius kepinius. Pavyzdžiui, galite paruošti biskvitą ar sausainius, susmulkinti lapinių kopūstų lapus ir įdėti juos į tešlą.
Jei norite maksimaliai išnaudoti kopūstus, rekomenduojame perskaityti Amelijos Wasiliev (red. Lunwerg) „Kopūstai, 69 antioksidantų ir vitaminų turtingi receptai “.
