Kaip pagaminti įdarytą kalakutą, kuris yra labai sultingas

Įdaryti kalakutienos ingredientai

Jums reikia 4 arba 5 kg kalakutienos, 250 g jautienos faršo, 250 g kiaulienos faršo, 250 g džiovintų abrikosų, 6 obuolių, 1 cinamono lazdelės, 2 svogūnų, 2 riekelės ankstesnės dienos duonos , 100 ml pieno, 1 žiupsnelis muskato, 300 ml baltojo vyno, 1 stiklinė Jerez, alyvuogių aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono, 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių, 1 česnako skiltelė, 1 šakelė rozmarino, pipirai ir druska.

Švarus kalakutas

Norėdami gaminti įdarytą kalakutą, pirmiausia turite jį ištuštinti (galite paprašyti pašalinti vidaus organus paukštidėse, kur einate). Tada išimkite iš kalakuto visas galimas plunksnas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Išdėstykite jį ant darbinio paviršiaus, pabarstykite druska ir pipirais ir užlenkite sparnus atgal. Nepamirškite paukščio vidinės pusės nusausinti absorbuojančiu virtuviniu popieriumi, druska ir pipirais.

Įdarykite kalakutą

Užpildų ten yra begalė. Mūsų, jūs turite mirkyti duoną su pienu. 3 obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau, nuimkite šerdį ir supjaustykite minkštimą mažais kubeliais. Svogūnus nulupkite, supjaustykite ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 min. Suberkite obuolių kubelius, padidinkite ugnį ir patroškinkite 4 min. Mišinį perpilkite į dubenį ir leiskite jam atvėsti. Suberkite mėsą, nusausintą duoną ir pusę smulkintų džiovintų abrikosų. Pagardinkite druska ir pipirais, paskaninkite muskatu ir išmaišykite. Įdarykite įdarą per kalakuto dugną.

Siūkite užpildo angą

Kai kalakutas bus įdarytas faršo, daržovių, duonos ir pieno mišiniu, sujunkite angos kraštus ir siūkite juos virtuviniais siūlais. Tokiu būdu jis bus puikiai uždarytas, o gaminant kepinys neišeis.

Siūkite viršų

Taip pat rekomenduojama siūti kalakuto viršų, kad jis būtų uždaras ir išsaugotų visas sultis.

Užriškite kojas

Prieš dėdami į orkaitę, nepamirškite susieti ir kojų. Tokiu būdu kalakutas išlaikys kompaktišką formą ir neatidarys skrudindamas.

Paruoškite padažą

Jei norite suteikti daugiau skonio ir neleisti jam perdžiūti, galite jį patepti tam tikru padažu. Šiuo atveju skiedinyje sutraiškėme česnako skiltelę ir įmaišėme šaukštelį cinamono, gvazdikėlį kartu su stikline Jerezo, keturiais šaukštais vandens ir dviem alyvuogių aliejumi.

Šepečiu kalakutą

Kai paruošite padažą, teptuku su šiuo mišiniu aptepkite kalakutą ir įdėkite jį į gilų indą, kad pridėtumėte priedą ir surinktumėte sultis.

Iškepkite kalakutą

Į ugniai atsparų indą supilkite vyną ir pašaukite į orkaitę, anksčiau įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 2 valandas ir 35 minutes, laikas nuo laiko palaistydami mėsą savo pačios kepimo sultimis. Praėjus šiam laikui, į šaltinį suberkite likusius pleištais supjaustytus obuolius, cinamono lazdelę ir likusius džiovintus abrikosus, kepkite dar 25 minutes, išimkite ir palikite 5 minutes prieš patiekdami.

Lėkštė ir patiekite

Daugumoje tradicinių įdarytų kalakutų receptų jis paprastai patiekiamas sveikas, dedamas ant padėklo su garnyru aplink jį ir išraižytas tiesiai ant stalo. Pavyzdžiui, šiuo atveju tai yra Padėkos dienos kalakutas su tipišku vynuogių, obuolių ir kitų žiemos produktų priedu.

Kalėdinis kalakutas

Kalakutų įdaras taip pat yra labai tipiškas Kalėdų švenčių receptas. Tokiu atveju mes patiekėme jį ant obuolių ir skrudintų džiovintų abrikosų, taip pat pridėjome kitų riešutų (nuluptų pistacijų, razinų …) kartu su kai kuriais daigais ar aromatinių žolelių šakelėmis, kad suteiktume jai šventiškesnį prisilietimą.

Yra begalė įdarytų kalakutų receptų, tačiau beveik visi turi bendrą tai, kad jie yra kepami ir kad jie paprastai gaminami didelėms šeimos šventėms, tokioms kaip Kalėdos ar Padėkos diena, kuri švenčiama lapkričio ketvirtąjį ketvirtadienį ir kuriame šis patiekalas yra neginčijama žvaigždė.

Kalakutienos ingredientai, įdaryti malta mėsa, obuoliais ir džiovintais abrikosais

1 4-5 kg kalakutiena
250 g maltos jautienos
250 g maltos kiaulienos
250 g abrikosuose džiovintų abrikosų
6 obuoliai
1 cinamono lazdelė
2 svogūnai
2 riekelės duonos prieš dieną
100 ml pieno
1 žiupsnelis muskato
300 ml baltojo vyno
1 stiklinė Jerezo
Alyvuogių aliejus
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono,
1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
1 skiltelė česnako
1 šakelė rozmarino
Druska pipirai

Žingsnis po žingsnio primename, kaip gaminti įdarytą kalakutą

1. Paruoškite kalakutieną

Išimkite iš kalakuto visas plunksnas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Išdėstykite jį ant savo darbinio paviršiaus, pabarstykite druska ir pipirais ir užlenkite sparnus atgal.
Paukščio vidų labai gerai nusausinkite absorbuojančiu virtuviniu popieriumi, taip pat pagardinkite jį viduje ir jis bus paruoštas užpildyti.

2. Padarykite įdarą

Pamirkykite duoną piene.
3 obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau ir nuimkite šerdį. Supjaustykite minkštimą mažais kubeliais.
Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje su aliejaus siūlu 5 minutes patroškinkite smulkintą svogūną ant vidutinės ugnies.
Suberkite obuolių kubelius, padidinkite liepsnos intensyvumą ir patroškinkite 4 minutes, kol pagels.
Išimkite mišinį, perkelkite jį į didelį dubenį, leiskite jam atvėsti ir pridėkite dviejų rūšių mėsą: nusausintą duoną ir pusę supjaustytų džiovintų abrikosų.
Pagardinkite druska ir pipirais, paskaninkite muskatu ir išmaišykite.

3. Užpildykite ir pagardinkite

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ^arba .
Mediniu šaukštu padarykite kalakutą ankstesniu mišiniu, prisiūkite apatinę angą, viršutinę ir suriškite kojas virtuvės virvelėmis.
Patepkite padažu iš susmulkinto česnako, chereso, malto cinamono ir gvazdikėlių, vandens ir aliejaus.

4. Iškepkite kalakutą

Kepimo indą patepkite aliejumi ir įdėkite į jį kalakutą. Supilkite vyną ir kepkite 2 valandas 35 minutes; laikas nuo laiko pabarstykite mėsą kepimo sultimis.
Nulupkite likusius obuolius, nuimkite šerdį ir supjaustykite juos pleištais. Įdėkite juos į kalakutienos patiekalą su cinamono lazdele ir likusiais džiovintais abrikosais. Kepkite 25 minutes, išimkite ir leiskite pailsėti 5 minutes.
Išimkite virvelę iš kalakutienos ir perkelkite ją į šaltinį su obuoliais, džiovintais abrikosais ir cinamonu. Pabarstykite jį virimo sultimis ir papuoškite nuplauto rozmarino šakele arba susmulkintais lapais.

Mėsa, kuri daug tepasi

Viena iš priežasčių, kodėl ji puikiai tinka kaip patiekalas šventėms, kuriose prie stalo susirenka daugybė žmonių, yra jo populiarumas. Turėkite omenyje, kad kalakutas, sveriantis apie 10 svarų, maitins apie 10 žmonių, priklausomai nuo įdaro ir garnyro.

Ir nors tiesa, kad tam reikia virti kelias valandas (maždaug 3 valandas daugiau ar mažiau), ji turi ir kitų privalumų. Tai galima padaryti su laiku. Kepant nereikia nieko daryti, tik prižiūrėti ir sušlapinti savo sultimis. Paprastai jis yra išraižytas tiesiai ant stalo, taip sutaupant laiko atskirai apkalant.

Nesuskaičiuojamas įdaras kalakutienai

Tradicinis Padėkos dienos kalakutas dažniausiai būna įdarytas kukurūzų duonos, svogūnų, šoninės juostelių, razinų ir paukštienos mišinių mišiniu. Jis patiekiamas su kepintais obuoliais, vynuogėmis, bulvių koše, saldžiomis bulvėmis, kukurūzais ant burbuolių, mėlynių uogiene ir būtiniausia padažu (mėsos kepimo sultimis).
Kalėdinio kalakuto įdaras labai priklauso nuo jo virimo vietos tradicijos, tačiau beveik visi sutampa, kad yra sezoninių vaisių (pavyzdžiui, pavyzdžiui, obuolių) ir riešutų (džiovintų abrikosų, slyvų ir razinų, pušies riešutų). ..).
Taip pat labai įprasta įdaryti maltos mėsos, sumaišytos su kitais ingredientais , kaip mes tai darėme.