Jei savo „Instagram“ paskyroje ar draugų rate pradėjote girdėti tokius žodžius kaip ypač perdirbtas maistas, tikras maistas ar „#realfood“, tai tikriausiai padėkojo Carlosui Ríosui . Šis dietologas-dietologas, turintis beveik milijoną sekėjų, turi misiją: pažadinti mus iš „Matricos“, tai yra iš realybės, kurią sukūrė maisto pramonė, kuri priverčia mus patikėti, kad sausainiai, pusryčių dribsniai ar sultys yra sveikas maistas.
Jis ką tik išleido knygą „ Valgyk tikrą maistą“. Jūsų dietos ir sveikatos keitimo vadovas (red. Paidós). Mes jį apklausėme, norėdami papasakoti šiek tiek daugiau apie itin apdorotus produktus. Be to, turime gerų naujienų! Carlosas ketina bendradarbiauti su Clara tiek žurnale, tiek internete.
Prieš skaitydami interviu, apžvelkime 3 pagrindines #realfood visatos sąvokas:
- Tikras maistas, tikras maistas ar # tikras maistas. Neapdoroti maisto produktai, vartojami tiksliai tokie, kokie yra. Kitaip tariant, beveik visus maisto produktus - daržoves, vaisius, ankštinius augalus, mėsą ir žuvį - galite rasti turguje.
- Itin perdirbti maisto produktai. Jie nėra tokie, kokie yra jų pradinė forma. Paprastai jie yra pridedami cukraus, druskos, riebalų ir priedų. Pavyzdys: sausainiai, pusryčių dribsniai, šaltibarščiai, supakuotos sultys, prekybos centro duona, gaivieji gėrimai, dietiniai barai ar dešra.
- Sveika perdirbta. Tai yra maisto produktai, kurių perdirbimo laipsnis yra aukštesnis nei minimaliai perdirbtų (daržovės, vaisiai ir kt.). ir kad paprastai jie yra supakuoti. Pavyzdžiai: EVOO (aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus), neskaldyti grūdai, konservuoti ankštiniai augalai, jogurtai, sūris ar pienas.
Čia galite perskaityti visą sveikų tikrų, ypač perdirbtų ir perdirbtų maisto produktų sąrašą.
Klausimas: Kodėl itin perdirbti maisto produktai yra blogi?
Atsakymas: Jie gaminami iš ingredientų, kurie, remiantis moksliniais įrodymais, yra nesveiki. Šie ingredientai daugiausia yra cukrus, rafinuotas augalinis aliejus ir miltai, priedai ir druska. Dėl šių ingredientų ypač perdirbti ingredientai turi mažai mitybos, kalorijų, sukelia priklausomybę ir yra nesveiki.
K .: Kaip jie mums kenkia?
A: Itin perdirbtieji lėtai mus žudo, nes žmonės per daug įsisavina savo vartojimą, jie nežino, kas jie yra ir kodėl yra kenksmingi. Kuo daugiau vartosite, tuo didesnė rizika susirgti vadinamosiomis neužkrečiamomis lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip 2 tipo cukrinis diabetas, antsvoris, nutukimas ar kai kurių rūšių vėžys ir net kai kurios psichinės ligos. Neužkrečiamos ligos vadinamos todėl, kad jos neplinta per infekcinį agentą, pvz., Gripą ar raupų virusą, bet yra įvairių veiksnių, įskaitant netinkamą mitybą, rezultatas.
Tai yra dvigubas neigiamas poveikis, nes vartodami ypač perdirbtus produktus, be to, kad valgysite kenksmingą maistą, nustosite valgyti tikrą maistą, pilną naudingų mūsų organizmui maistinių medžiagų.
„Kuo daugiau apdorojate ypač apdorotus produktus, tuo didesnė nutukimo, diabeto ar vėžio rizika“
Kiekvienus metus, kai geriate saldžią sodą, galite praleisti daugelį metų gliukozės šuolių ir nežinote, kol kasa pradės veikti netinkamai. Itin apdoroti sukelia pokyčius mūsų kūne ir mes to nesuvokiame, todėl neturime priemonės.
K: Ar ši situacija yra grįžtama?
A: Tiesą sakant, kadangi šios ligos yra daugybė veiksnių, niekada nevėlu pradėti rūpintis savimi. Nors lengviau išvengti nei gydyti, žinome, kad antsvoris ar 2 tipo cukrinis diabetas yra grįžtamas, jei laikomasi gerų įpročių.
Klausimas: Kaip mes galime aptikti itin apdorotus?
A: Paprastai jie yra supakuoti, turi didelius teiginius, tokius kaip „turtingas tokiais“, „kurių yra nedaug“, 0%, šviesus, ekologiškas, bio … Tiesa yra ingredientų sąraše, nes pagal įstatymą jų negalima paslėpti, nors jie ir slepiasi žmonėms sunkiai prieinami vardai. Lengva taisyklė: jei jame yra daugiau nei 5 ingredientai, jis greičiausiai yra perdirbtas ir jei tuose ingredientuose randate cukrų, miltus, augalinius aliejus, priedus ar pridėtą druską, tikrai taip yra.
Klausimas:
A: Jei ypač perdirbti produktai sudaro mažiau nei 10% jūsų dietos, tiesa, kad nieko nevyksta. Problema ta, kad tas mažas kiekis kasdien yra daug. Itin perdirbtų produktų yra visose vietose - prekybos centruose, socialiniuose renginiuose, žiniasklaidoje … -.
Klausimas:
A: Tiesa, kad tikras maistas yra brangesnis už itin perdirbtus maisto produktus, nes jie gaminami iš pigių ir pelningų žaliavų. Palyginimas yra keistas. Bet jūs turite nustoti juos lyginti, nes maitinimas itin perdirbtais produktais neturėtų būti pasirinkimas. Jei jūsų sveikata yra prioritetas, tai jūs ieškosite būdų ir gudrybių, kaip ją padaryti labiau prieinamą. Savo sveikatai nereikia kainuoti.
Turime skatinti švietimą maisto klausimais ir netgi užregistruoti itin perdirbtus su mokesčiais, kaip tai buvo daroma su tabaku.
Klausimas:
A: Derinkite tikrus maisto produktus ir gaminkite juos sveikai (keptuvėje, orkaitėje, garuose …). Bent pusė jūsų patiekalų yra augalinės kilmės: daržovės, vaisiai, ankštinės daržovės, riešutai … Likusią dalį mes papildome neperdirbtu gyvūniniu maistu: mėsa, žuvimi, pieno produktais, kiaušiniais ar maistu, kuriame gausu angliavandenių. kaip neskaldyti grūdai, gumbai. Lengva valgyti sveiką ir įvairią mitybą.
A: Taip. Kai kas nustoja valgyti tuos itin perdirbtus maisto produktus, pilnus miltų, cukrų ir riebalų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, jie valgo tikrą maistą, kuris yra sotesnis ir kokybiškesnių kalorijų. Ne visos kalorijos yra vienodos; kalorijos iš mažiau perdirbto maisto gali padaryti jus mažiau riebalų, nes jų poveikis virškinimo medžiagų apykaitos išlaidoms. Taigi, jei valgote tikrą maistą, lengva suvalgyti mažiau kalorijų per dieną ir numesti svorio.
Klausimas: Ar pietų ar laisvos dienos samprata yra prasminga tikroje maisto dietoje?
A: Ši sąvoka turi neigiamą atspalvį, nes ji daro prielaidą, kad per savaitę jums sunkiai sekasi su apribojimais ir tada kompensuojate save itin perdirbtu maistu. Aš labiau pasisakau už tai, kad reguliariai valgytum tikrą maistą, bet todėl, kad tau patinka.
K: Slapukai, taip ar ne?
A: Vienintelis sveikas slapukas yra tuo atveju, jei jį gaminate patys. Su sveikais ingredientais: bananu ar datulėmis vietoj cukraus; sveiki kvietiniai miltai, speltos ar avižiniai dribsniai vietoj rafinuotų miltų; EVOO (Extra Virgin Olive Oil) arba kokosų, o ne saulėgrąžų ar palmių aliejus. Be to, kadangi jūs turite juos virti, galų gale valgysite mažiau. Pagal apibrėžimą sausainis yra konditerijos gaminys, kurio pagrindas yra miltai, riebalai ir cukrus. Dauguma gyventojų juos vartoja manydami, kad jie yra sveiki javai. Pusryčiams ar užkandžiams geriau turėti tikrą maistą: vaisių, pieno produktų, riešutų …
Klausimas: Pirėnų kumpis, ar jis sveikas?
A: Gilėmis šeriamame Iberijos kumpio riebumas nėra kenksmingas ir nitritų nebuvo pridėta. Bet kokiu atveju, jūs turite pamatyti savo mitybą apskritai, kaip jūs vartojate šį kumpį (ar bet kokį kitą sveiką perdirbtą)? Jei valgysite jį ir pakeisite sveikas daržoves, vaisius, ankštinius ar baltymus, tai bus tada, kai dieta bus nesubalansuota. Su ja turite elgtis kaip su dar viena mėsa, kurią rekomenduoju valgyti tris kartus per savaitę (baltą ar raudoną).
Sveikas perdirbtas maistas neturi pakeisti daržovių, vaisių ar ankštinių daržovių, jie yra papildas
K: Ar rekomenduojamas kokosų aliejus?
A: Tyrimai teigia, kad pirmojo spaudimo (neperdirbto žalio) kokosų aliejuje esantys sotieji riebalai nėra kenksmingi. Svarbu žinoti, kad sotieji riebalai skiriasi, jei jie gaunami iš ypač perdirbtų produktų arba jei jų natūraliai yra tikrame maiste, pavyzdžiui, kokosuose. Bet aš labiau už aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, jis yra naudingesnis ir prieinamesnis.
K: Ar sūris yra sveikas procesas?
A: Tyrimai patvirtino, kad sūrio riebalai nėra tokie problemiški, kol, kaip jau paaiškinome anksčiau, jie nėra tikro maisto pakaitalas. Reikėtų vengti kai kurių labiau perdirbtų sūrių, tokių kaip užtepėlės ar lydymas.
K: Ar yra geras saldiklis?
A: Vieninteliai sveiki saldikliai yra prinokę vaisiai. Iš sveikų perdirbtųjų sutaupytų tik sutrinta data, kurioje yra daugiau skaidulų ir mažiau cukraus nei įprastuose cukruose. Likusi dalis, stevija, agavos sirupas, rudasis arba rudasis cukrus labai panašūs į rafinuotą baltąjį cukrų per visą gyvenimą. Bet kokiu atveju blogiausias cukrus yra tas, kuris dedamas į itin perdirbtus maisto produktus, nes jūs negalite kontroliuoti, ką valgote. Galų gale, jei į pieną įdedate arbatinį šaukštelį medaus, jis nėra toks kenksmingas, nors jūs turite jų vengti.
Nei stevija, nei agava, nei panela nėra sveiki
K: O duona?
A: Duonoje nėra daug maistinių medžiagų, jei ji yra rafinuota, ji neturi skaidulų, yra mažai soti ir lengvai kaupiasi kalorijos. Turite naudoti neskaldytų grūdų duoną su lėta fermentacija. Amatų duonos yra sveikesnės ir labiau patenkintos. Prekybos centrų duona yra labai bloga. Aš rekomenduoju labai lengvą duonos gaminimo receptą. Be to, duonoje taip pat svarbu tai, su kuo ją derinate. Tai daryti su avokadu, EVOO nėra tas pats, kas su dešra, kakavos kremu ir pan.
Viršelio nuotrauka: @carlosriosq
