Ar galiu valgyti Iberijos kumpį, jei laikausi dietos? Tai yra vienas iš dažniausiai užduodamų klausimų mano praktikoje. Mes visi girdėjome tūkstantį dalykų apie kumpį, jei jis jus storina, jei jis geras, jei blogas. Pirmas dalykas - sužinoti daugiau apie kiekvieną kumpio rūšį.
Kuo skiriasi Serano ir Iberijos kumpis?
Pirėnų kumpis turi kilmės nuorodą. Jis reikalauja 2–3 metų kietėjimo laiko ir gaunamas iš genetinio grynumo kiaulių veislių. Tačiau saugokitės, juoda koja yra klaidinga nuoroda: vieni ją turi, o kiti neturi.
Ar visas Iberijos kumpis yra vienodas?
Ne, svarbiau nei veislė yra tai, ką valgo kiaulė. Yra trys savybės: gilėmis šeriamas kumpis (kiaulė, šeriama gilėmis ir lauko žolelėmis), recebo kumpis (jis valgo giles su pašarais) ir jauko kumpis (jis valgo tik pašarus).
Kuris kumpis turi daugiausiai kalorijų?
Labiau nei kumpis, priklauso nuo to, kurią dalį pasirinksime. Pjaustant tradicinį „Serrano“ kumpį gaunama 240 kcal 100 g ir 13 g riebalų. Liekniausia dalis turės 218 kcal, tačiau ji sūresnė, todėl nerekomenduoju, jei turite polinkį sulaikyti skysčius.
Ar Iberijos kumpis riebesnis?
Teoriškai taip. Iberų kalba yra riebesnė, nes suteikia daugiau kalorijų ir riebalų (374 kcal su 22,4 g riebalų 100 g). Tačiau skaičiuojamas ir baltymų kiekis, o Iberijos gyventojai turi beveik kaip du raudonos mėsos kepsnius. Ir palyginti mažas natrio kiekis.
O kumpis?
Jorko kumpyje yra apie 108 kcal, 3 g riebalų ir 19 g baltymų. Pašaras kaip tradicinis kepsnys.
Taigi, kuris kumpis yra sveikesnis?
Laikydamiesi subalansuotos mitybos galėtume valgyti bet ką. Bet gilėmis maitinamas Iberijos gyventojas dėl savo genetinių savybių ir maisto suteikia daug oleino rūgšties. Na, kaip sakau savo pacientams, tai „alyvuogė su kojomis“. Jame yra mažiau sočiųjų riebalų nei kitoje mėsoje ir kumpiuose, taip pat pagerėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Jei cholesterolio kiekis paprastai yra didelis, verta kreiptis į Iberijos salą.
Kiek kumpio vienam asmeniui galite suvalgyti?
- Jei laikotės dietos. Jei nusprendėte mesti svorį, bet jaučiatės valgyti, aš jums pasakysiu gerų žinių. Galite suvalgyti gabalėlį „Iberico“ ir tai padaryti be pasipriešinimo, jis yra maistingas ir sotus. Žinoma, apsiribokite ne daugiau kaip 30 g ir, užuot vartoję plonomis juostelėmis, imkite ploną morkos dydžio gabalėlį, kuris privers kramtyti.
- Jei turite vaikų. Serano kumpis turi daug natrio ir priedą nitritą, kuris nėra tinkamas vaikams piktnaudžiauti. Jei turite vaikų, geriau, kad jie valgytų Jorko ar Pirėnų kumpį, ir net jei jie yra vyresni nei 4 metų, geriau neduoti daugiau nei 50 g.
- Suaugusiesiems. Valgio metu galite valgyti „Serrano“ kumpį ir „York“ kumpį, tačiau dėl didesnio baltymų kiekio mažiau nei jei tai būtų mėsa. Mėgaukitės Iberijos gyventojais kartu su raudonu rezervu, kodėl gi ne!
- Jei netoleruojate maisto. Jei tai jūsų atvejis, rekomenduoju nevalgyti kumpio, nes jame gali būti glitimo ar glutamato pėdsakų.
