Kaip žingsnis po žingsnio padaryti tobulą paeliją

Praraskite baimę

Norint gauti tobulą paeliją, nesvarbu, ar tai būtų Valensija, jūros gėrybės, mišrios … be patarimų, gudrybių ir receptų, kuriuos jums pateikiame žemiau, svarbiausia yra prarasti baimę, padaryti ją ne vieną, bet dar kelis kartus, pritaikant ją pagal savo skonį. Taigi prarask pagarbą ir pradėk dirbti!

Difuzoriaus paslaptis

Jei ketinate virti paeliją ant dujinės viryklės, naudokite difuzorių. Tai užtikrins vienodą šilumos intensyvumą. Jūs taip pat turite galimybę paleisti paeliją ant dujinės viryklės ir baigti ją orkaitėje. Arba jei jums pasisekė, kad galite sukurti malkinę ugnį, įgysite tą ypatingą aromatą, kurį jam suteikia šio tipo kepimas.

Paelijos keptuvėje

Ryžius galima gaminti troškintuve, bet mes jau kalbėtume ne apie paeliją, o apie ką nors kitą. Paelija gaminama paelijos keptuvėje, pritaikytoje valgytojų skaičiui. Skersmuo turi būti pritaikytas prie valgytojų skaičiaus ir ingredientų kiekio. 4–5 žmonėms kalbėtume apie 40–45 cm paelijos keptuvę. 6-8 žmonėms, vienas iš 50 cm.

Ryžiai turi būti bomba

Anekdotai, rekomenduojama paelijos ryžių rūšis yra „Bomba“ ryžiai, nes juose yra daug krakmolo, todėl jie mirkosi kitų ingredientų skoniuose, o rezultatas yra toks skanus, kokio norime mes.

Pirmas dalykas: patroškinkite mėsą

Į paelijos keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir, kai jis bus karštas, paruduokite mėsą, kurią ketinate naudoti, kad ji būtų sandari ir išlaikytų savo skonį.

Antras dalykas: daržovės

Tame pačiame aliejuje, kuriame virėte mėsą, kurią galite išimti arba palikti ant paelijos keptuvės kraštų, kepkite daržoves, supjaustytas smulkiais gabalėliais, bet daugmaž tą pačią dalį, kad visos būtų iškeptos vienodai.

Trečias žingsnis: pomidoras ir kantrybė

Suberkite tarkuotą arba labai mažais kvadratėliais supjaustytą pomidorą ir kantriai kepkite ant silpnos ugnies, kad gautumėte gerą padažą.

Sultinys ir paprika

Įpilkite sultinio (arba vandens, atsižvelgiant į jūsų receptą), druskos ir paprikos. Užvirkite ir, kai tai bus padaryta, sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti ant vidutinės ugnies 30–45 minutes, kad mėsa būtų minkšta (jei naudojate viščiukus iš laisvai laikomų viščiukų, pagalvokite, kad jums gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, nes jie yra daugiau mėsos) sunku).

Šafrano paslaptis

Pamirškite dažiklius, šafranas suteikia paelijos skonį, spalvą ir nepakartojamą aromatą. Taip, tai yra šiek tiek brangu, bet jums reikia tik kelių sruogų, kurios gali skirtis. Skrudinkite šafrą keptuvėje be aliejaus, prieš dedant jį į paelijos keptuvę prieš pat dedant ryžius.

Ryžiai, teisingai

Pakelkite ugnį ir, kai sultinys intensyviai užvirs, įpilkite ryžių ir paskirstykite juos vienodai. Jo negalima maišyti per likusį kepimo laiką. Po pirmųjų 8–10 minučių sumažinkite ugnies intensyvumą. Patikrinkite druską ir virkite dar 8–10 minučių. Norėdami žinoti, kad jis jau išviręs, pirštų galiukais prispauskite keletą grūdelių ant plokštelės krašto, kad pamatytumėte, ar grūdo šerdis nesukelia nedidelio pasipriešinimo.

5 minutes pailsėti prieš patiekiant

Mes žinome, kad kai tu ištrauki jį iš ugnies, nori į ją įbristi dantis, bet … palauk 5 minutes. Tokiu būdu jūs suteikiate laiko skoniams nusistovėti ir jis yra skanesnis.

Jūros gėrybių paelijos receptas

Paelijos keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 5 minutes kepkite sepijas (300 g švarių ir smulkintų). Įpilkite pipirų (1/2 raudonos ir 1 žalios spalvos) ir virkite 3 minutes. Atidėkite juos į šalį. Įpilkite krevetes (12) ir krevetes (4), virkite 1 minutę iš abiejų pusių ir jas išimkite. Įpilkite keptą pomidorą (50 g) ir gerai sumaišykite. Įpilkite ryžių (380 g), kepkite 1 minutę, maišydami ir pagardinkite troškinį paprika. Maudykite su verdančiu vandeniu. Kai vėl užvirs, pagardinkite ir virkite 15 minučių. Įpilkite vėžiagyvių ir garų midijų ir virkite 3 minutes. Uždenkite, palikite kelias minutes pastovėti ir patiekite. (4 žmonėms)

Mišraus paelijos receptas

Patroškinkite česnaką paelijos keptuvėje su aliejaus siūlu, kol jie pradės spalvoti. Įpilkite raudonų pipirų (100 g) ir šparaginių pupelių (100 g), švarių ir supjaustytų, ir pakepkite dar 2 minutes.
Išvalykite vištieną (150 g) ir triušį (150 g), nuplaukite ir nusausinkite. Suberkite juos į paeliją ir, kai paruduos, įpilkite 3 tarkuotus pomidorus ir patroškinkite. Įpilkite ryžių (200 g) ir kepkite 1 min., Maišydami. Pagardinkite, įdėkite šafrano siūlus, įpilkite daržovių sultinio, kol jis bus uždengtas, ir virkite 13 min. Nulupkite krevetes (4), suberkite jas į plikytas midijas ir virkite 2 min. Leiskite stovėti ir tarnauti. (4 žmonėms)

Vištienos paelijos receptas

15 minučių patroškinkite vištieną (1/2 pjaustytą iki aštuntosios dalies) paelijos keptuvėje, kol pagels. Tada įpilkite pupelių (150 g), žirnių (100 g), česnako ir raudonųjų pipirų (1/2) ir maišykite 15 minučių. Įberkite druskos ir pipirų, suberkite susmulkintą pomidorą (150 g) ir kepkite 10 minučių. Įpilkite šafrano. Įpilkite ryžių (350 g) ir užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite 18 minučių, kol ryžiai sugers skystį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite stovėti 2 minutes. (4 žmonėms)

Daržovių paelijos receptas

Ant ugnies pakaitinkite paeliją su gera alyvuogių aliejaus srove ir, kai tik ji ims kibirkštis, įpilkite 5 tarkuotus pomidorus ir 4 smulkintus česnakus bei petražoles. Sauté, nuolat maišant.
Tuo metu juostelėmis suberkite raudonąją (150 g) ir žaliąją (100 g) paprikas, 3 artišokus išimkite iš lapų ir maišydami supjaustykite į aštuntąsias dalis. Tada įpilkite žirnių (200 g), garofonų (225 g), šafrano ir šiek tiek druskos. Troškinkite, kol daržovės nusidažys.
Tada nuo paelijos keptuvės galų suberkite kryžminius rudus ryžius (450 g) ir užpilkite šiltu vandeniu, kol pasieksite tikslų kryžiaus aukštį. Švelniai išmaišykite ir virkite 30 minučių. Paragaukite ir įberkite druskos. Leiskite stovėti 10 minučių. (6-8 žmonėms)

Taip pat išdrįskite su lengvąja versija

Kad neturėtumėte pasiteisinimų patekti į virtuvę, mes taip pat paliekame jūsų lengvosios paelijos receptą, kad galėtumėte pasirinkti labiausiai patinkantį variantą. Klasikinės paelijos versija, kurioje vienai porcijai yra 400 kcal mažiau nei tradicinei, ir nesigaili.

Jei yra mūsų gastronomijos žvaigždžių patiekalas, tai yra paelija. Paelijų yra daug, bet jei norite gauti keptuvę (arba ryžius) ir šlapią paeliją, atidžiai vykdykite mūsų galerijoje pateiktas instrukcijas, kur mes jums pasakysime, kaip tai padaryti žingsnis po žingsnio, pateikdami geriausius patarimus, gudrybes ir receptus.

RYŽIAI, RAKTAS

Paelijoje gali būti sraigės, garofonai, triušiai, jų gali būti, priklausomai nuo to, ar gaminsite ją Valensijos, jūros gėrybių, mišraine, ar kaip norite, bet … ji visada turi ryžių, kitaip mes nekalbame apie paeliją. Ryžių rūšis yra pagrindinė norint gauti skanios paelijos. Pamirškite tuos ryžių patiekalus, kurie žada niekada neperžengti bangos ir rinkitės gerus bomba ryžius. Jis geriau sugeria skonius nei kiti ryžiai, nes jame yra daug krakmolo.

UGNIS

Tai taip pat labai svarbu norint gauti gerą paeliją. Leiskite jam prisitaikyti prie mūsų naudojamos paelijos keptuvės. Idealiausia yra galimybė gaminti paeliją šalyje, kur gera malkinė ugnis, tačiau kadangi tai paprastai neįmanoma, dujinė viryklė ar orkaitė yra geros alternatyvos. Kita vertus, stiklo keramika ar indukcija nebūtų taip rekomenduojama.

Su difuzoriumi. Jei gaminsite ją orkaitėje, nepamirškite, kad jums reikės difuzoriaus, kuris prisitaiko prie degiklio, nes tai yra vienintelis būdas teisingai paskirstyti ugnį, kad ji tolygiai pasiektų visą paelijos keptuvę.

Baigta orkaitėje. Dėl šios priežasties gera alternatyva yra paleisti paeliją ant dujinės ugnies, o po to, kai įpilama ryžių, baigti gaminti orkaitėje, kurios temperatūra yra pastovi ir vienalytė.

PAGRINDINĖS SUDEDAMOSIOS DALYS

Tai priklausys nuo paelijos, kurią gaminsite, tipo, tačiau, kaip paaiškina „ Alianza Editorial“ knygos apie paeliją ir ryžius autorius Lourdesas Marchas , pagrindai yra šie:

Valensija Paella. Pagrindai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, „Bomba“ ryžiai, vištiena laisvai, šviežios daržovės (neužšaldytos), šafranas, saldžioji paprika.

Jūros gėrybių paelija. Jums reikia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, „Bomba“ ryžių, geros žuvies atsargos, vėžių, krevečių, kalmarų, midijų, šafrano, saldžiosios paprikos.

KAIP PASIŪLYTI PAELLĄ

Nors daugelis receptų nurodo tik tai, kad įpilama vandens, kiti gaminami su skirtingais sultiniais. Tai yra trys labiausiai paplitę:

Žuvienė. Sauté žuvies kaulai ir vėžiagyvių galvos. Išimkite ir tame pačiame aliejuje kepkite smulkintą svogūną, morką ir salierą, kol jie pakeis spalvą. Įpilkite švarios akmenžuvės, vandens ir virkite 20 minučių su puse lauro lapo. Perkošti.
Vištienos sriuba. Sauté kaulai ir vištienos sparneliai. Tame pačiame aliejuje išimkite ir patroškinkite smulkintą svogūną, morką ir salierą. Įpilkite vištienos skerdenų ir sparnelių ir virkite 30 minučių. Perkošti.
Daržovių sriuba. Patroškinkite česnaką ir svogūną. Kai jie pakeis spalvą, įpilkite kapotų morkų ir salierų, kapotų kopūstų, ropių ir pastarnokų. Įpilkite vandens ir virkite 30 minučių. Perkošti.

Visi šie triukai gali būti pritaikyti mūsų lengvajai paelijos versijai.