Jei jis kvepia gerai, tai yra gera ir kitų pavojingų klaidų, kurias darome su maistu

Jei manote, kad pakanka užuosti daiktus, kad žinotumėte, ar jie blogi, čiulpiate krevečių galvą, nes būtent ten yra visa medžiaga ir esate įsitikinęs, kad visi priedai yra blogi, o transgeniniai dar labiau - tai jus domina. Iš maisto technologo ir dietologo-mitybos specialisto Beatrizo Robleso knygos „ Valgyk saugų valgymą“ surinkome keletą dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurias darome su maistu. Užsirašyti.

Užuodykite maistą, kad pamatytumėte, ar jis yra geros būklės

"Tai neveikia. Ir jūs negalite pasitikėti skoniu ar išvaizda: yra maisto produktų, kurie, atrodo, yra nepriekaištingos būklės, tačiau juose gali būti patogeninių mikroorganizmų ar toksinų", - perspėja mus Beatrizas Roblesas.

Ką tada daryti? "Jei maistas sugedęs, išmeskite jį. Jei jis nesugedo, bet nežinote, kaip jis buvo išsaugotas ar kiek laiko jis daugino bakterijas šaldytuve, išmeskite. Jei turite abejonių, išmeskite", - tvirtai užbaigia Beatrizas.

Galvojant, kad karštis viską „užmuša“

Jei jį sudeginsite, taip, žinoma, viską nužudysite, tačiau kulinarijoje tai nebus malonu ir netgi gali pakenkti sveikatai. Pasak Beatrizo Robleso, „įprastas gaminimas, nesvarbu, ar ant virtuvės ugnies, ar mikrobangų krosnelės, ar orkaitės, pašalina mikroorganizmus tol, kol pasiekiama rekomenduojama temperatūra ir laikas, tačiau nepavyksta sunaikinti sporų ar kai kurių atsparių toksinų. kaitinti, kaip pelėsiai “.

Ką tada daryti? Nieko negalima pakartotinai pašildyti, jei abejojate, ar jis yra geros būklės, ar ne, kad išliktumėte ramesni. Kai kyla abejonių, dar kartą geriau atsikratykite to likučio.

Tikėk 5 sekundžių taisykle

Plačiai manoma, kad jei ant žemės numetate skrebučius ar maistą, nieko neatsitiks, jei jį pasiimsite per 5 sekundes, nes mikrobai nespėja prikibti. Melas Neverta. Ir ne, jei jūs taip pat papūsite, kad pašalintumėte užteršimo pėdsakus. „Daugelis mano, kad mikroorganizmai rikiuojasi prie palėpės ir laukia, kol atvyks skrudintos duonos formos autobusas, tvarkingai pakils į viršų ir pateiks transporto bilietą“, - juokauja Beatriz Robles. „Taip, tiesa, kad prilipusių mikroorganizmų kiekis priklausys nuo laisto maisto rūšies (jei jame yra daug drėgmės ir lygus paviršius, jam bus lengviau sulaikyti bakterijas) ir kad kuo ilgiau jį paliksime dirvožemis,bus didesnė mikrobų apkrova. Tačiau nėra „saugaus“ laiko, perspėja jis.

Ką daryti? Jei jis nukrenta ant žemės, išmeskite. Ir jei jums kyla pagunda ją išsaugoti, „pagalvokite, kad ekosistema gali būti ant žemės, ant kurios žengiate su batais, su kuriais atėjote iš gatvės, kur yra gyvūnų ir žmonių šiukšlių, išmatų ir šlapimo bei purvo liekanų. “, - rekomenduoja Beatrizas.

Nuimkite pažeistą dalį, o likusią dalį suvalgykite

Nuimkite sugadintą dalį, o likusią dalį suvalgykite

Labai paplitusi praktika yra ko nors iš šaldytuvo paėmimas, padažas, uogienė, vaisiai … o jei turite sugadintą dalį, išimkite ją, o likusią dalį valgykite ramiai. "Pirmiausia mikotoksinai gali prasiskverbti į maistą ir nėra jokio būdo žinoti, kiek jūs turite pašalinti. Be to, pašalindami pablogėjusią dalį galite vilkti toksinus ir užteršti akivaizdžiai sveikas vietas", - perspėja Beatrizas Roblesas.

Ką daryti? "Yra tik vienas sprendimas: VISADA išmeskite visą produktą, neatsižvelgdami į jo tekstūrą, kietumą ar drėgmę. Jei jums sunku švaistyti maistą, išeitis yra jį suplanuoti ir geriau panaudoti, o ne rizikuoti maisto sauga", - apibendrina jis.

Čiulpkite krevetėms galvas

Beatrizas Roblesas paaiškina, kad nepatartina čiulpti krevečių ir kitų vėžiagyvių galvų, taip pat krabų kūno, nes „tai yra ta dalis, kur kaupiasi daugiau kadmio“, kuris yra sunkusis metalas, esantis kaupiasi maiste. "Nurijus, kadmis daugiausia kaupiasi inkstuose ir kepenyse ir yra toksiškas šiems organams. Be to, jis sukelia kaulų demineralizaciją ir yra įrodymų, kad jis gali sukelti vėžį", - toliau aiškina jis.

Ką daryti? Maisto institucijos nenustato saugaus didžiausio raciono, tačiau rekomenduoja vengti galvų čiulpimo arba naudoti jas sultiniams gaminti (nors šiuo atveju įmaišant sultinio kadmis būtų labiau atskiestas). „Jei vis tiek nenorite jų pamiršti, turėtumėte žinoti, kad kuo didesnė ekspozicija, tuo didesnė rizika (arba kas yra tas pats: kuo daugiau, tuo blogiau)“, - sako Beatrizas.

Valgykite vištieną nevirtą

Valgykite nevirtą vištieną

Nors kai kurios mėsos rizika nėra didelė, jei jos viduje valgomos šiek tiek žalios, nes didžioji dalis bakterijų yra ant jų paviršiaus, naminių paukščių atveju taip nėra. "Jūs neturite valgyti žalios ar nevirtos paukščio mėsos. Ne antys, kalakutai, vištos, vištos ar kiti gyvūnai su plunksnomis ir sparnais, net jei jūs su ja elgiatės kruopščiai (…). Tikėtina, kad jie yra užteršti Salmonella ar Campylobacter ir kad šios bakterijos pasiekia paslėptas vietas “, - pateisina Beatrizas Roblesas.

Ką daryti? Valgykite šios rūšies mėsą gerai pagamintą, bet, žinoma, jos nedegindami.

Pasikliaudami marinatu, kad neutralizuotų mikrobus

„Marinavimas nesunaikina mikroorganizmų, nesvarbu, kiek citrinų sulčių jų paspausite“, - tiesiai šviesiai sako Beatrizas Roblesas. Bet tai nereiškia, kad jūs turite apsieiti be šios itin naudingos kepimo technikos, kad suteiktumėte maistui skonį, aromatą, sultingumą ir švelnumą. Tiesiog reikia atsiminti, kad tai nėra tas pats, kas dezinfekuoti.

Ką daryti? Norėdami išvengti apsvaigimo nuo marinatų, „Beatriz“ rekomenduoja marinuoti vienkartiniuose maistiniuose maišeliuose arba tinkamose stiklinėse, plastikinėse arba (jei tai nėra rūgštūs tirpalai) nerūdijančio plieno induose. Uždenkite arba uždenkite maistą taip, kad jis nesiliestų su kitais produktais, proceso metu laikykite jį šaldytuve ir nenaudokite marinato skysčio kitiems patiekalams rengti.

Saulėgrąžų aliejaus naudojimas kepimui

Priešingai nei manoma, saulėgrąžų aliejus neturi geresnių kepimo savybių nei alyvuogių aliejus. "Pateikiu jums priežastį, kad alyvuogių aliejus yra brangesnis, kad jį daug geriau vartoti žalią ir kad skaudu matyti, kaip jis perkaista keptuvėje. Bet net ir ten. Kadangi paaiškėja, kad alyvuogių aliejus yra stabilesnis kaitinti, ir tai yra mūsų interesas užkirsti kelią nepageidaujamų junginių - tai yra toksiškų - susidarymui, kai verdame šaldytus kroketus motinos inde arba apakome nuo bulvytės ", - sako Beatrizas Roblesas.

Ką daryti? Jei vis tiek norite jį naudoti, jis rekomenduoja, kad tai būtų „aukšto oleino“ saulėgrąžų aliejus, nes jis gaunamas iš pasirinktų veislių, kurios daro jį daug stabilesnį nuo oksidacijos.

Pakartotinai naudokite kepimo aliejų

„Jei jums atrodo šventvagystė išmesti jį po vieno naudojimo, turite žinoti, kad jo„ atsparumas “šilumai priklausys nuo aliejaus rūšies ir jo rūgštingumo“, - aiškina Beatrizas, „kuo didesnis rūgštingumas, tuo blogesnis atsparumas karščiui. kad kaitinant jo kokybė krinta (o tai taip pat), tai yra toksinių junginių, tokių kaip akroleinas, susidarymas kiekvieną kartą esant žemesnei temperatūrai ".

Ką daryti? Kepti ir vėl nenaudoti geriausi yra nauji, rafinuoti ar mažai rūgštūs aliejai. „O jei nuspręsite gyventi iki ribos ir pakartotinai jį naudoti, patikrinkite, ar šildant jis nerūko ir nenaudokite daugiau nei du ar tris kartus, būdamas dosnus“, - perspėja jis.

Manant, kad kavos kapsulės sukelia vėžį

Kavos kapsulės kai kuriose vietose buvo pradėtos drausti, tačiau ne todėl, kad jų aliuminis sukelia vėžį, kaip jau buvo sakyta, bet dėl aplinkosaugos, siekiant sumažinti atliekų kiekį. „Kancerogeninė yra pramoninė aliuminio gamybos veikla, bet ne nurijimas per dietą“, - patikslina Beatrizas, tačiau nurodo, kad „aliuminis yra toksiškas nervų sistemai, bet tas, kurį mes suvartojame per kontaktą. maisto produktų su indais ir medžiagomis, pavyzdžiui, kavos kapsulėmis, yra reguliuojamas taip, kad nevartotume kiekių, keliančių pavojų sveikatai “.

Ką daryti? Jei norite būti pagarbus aplinkai, praleiskite kavos kapsules, kurios taip pat jums kainuoja nemažą sumą; vieną dieną patikrinkite kavos kilogramo pakuotėje ir kapsulių kainą (ne vieneto, o kilogramo kainą) ir pamatysite milžinišką skirtumą. Dabar jų bijoti nėra sveikatos priežasčių. Čia turite daug tvarių ir ekonomiškų idėjų mėgautis kava

Bijok GMO

Kitas plačiai paplitęs įsitikinimas yra tas, kad genetiškai modifikuotas maistas yra kaltas dėl visų bėdų. "Kas nutinka, kai valgote transgeninį maistą? Tai, kad skrandyje virškinate jo genus ir baltymus, kuriuos šie genai užkodavo, lygiai taip pat, kaip jūs darote su bet kokiu kitu produktu. Ta DNR nėra įtraukta į jūsų genomą ir neturi galimybės nieko keisti", Beatrizas Roblesas patikslina.

Ką daryti? Valgykite be baimės. Jei to, ką valgote, genai galėtų jus pakeisti, „jūs jau būtumėte violetinis, nes valgėte paprastus baklažanus, kurie taip pat turi genų“.

Aklai pasitikėkite ekologišku maistu

Nors dažnai manoma, kad „ekologiški“ produktai yra saugesni ir sveikesni, nes jų gamybai negalima naudoti antibiotikų ar pesticidų, taip nėra . "Nepaisant to, ar tai yra" įprastas ", ar" ekologiškas "maistas, vaistų ir fitosanitarinių produktų naudojimui taikomi griežti reglamentai, didžiausios likučių koncentracijos (DLK) nustatomos pakankamai plačiai, kad jos nereikštų. nėra pavojaus sveikatai, o reikalavimų laikymasis yra kontroliuojamas. Kažkas, beje, neįvyksta, kai jūsų kaimyno išaugintos salotos “, - perspėja Beatrizas Roblesas.

Ką daryti? Pasak EFSA (Europos maisto saugos tarnybos) direktoriaus Bernhardo Url, tarp įprastų ir ekologiškų maisto produktų nėra maisto saugos skirtumų. Taigi galite saugiai valgyti tiek vieną, tiek kitą, jei tik jie laikosi maisto saugą reguliuojančių institucijų kontrolės.

Bet kokia kaina venkite priedų

„Kas mano, kad maisto produktai„ be konservantų ar dažiklių “yra sveikesni, pakelkite rankas“, - Beatrizas Roblesas mus išbando. "Tiksliai. Didelei daliai iš mūsų tie teiginiai ant etiketės mums sako, kad jie yra geresni už tuos, kurie yra šalia, nes jiems trūksta ingrediento, ir mūsų galvoje įsitvirtino, kad atitinkamas junginys yra kenksmingas. Tai yra paradoksas, tačiau ta pati pramonė, kuri naudoja priedus (kurių REIKIA juos naudoti), reklamuoja savo maisto produktus su numanomu pranešimu, kad jie jums nėra labai naudingi ", - tęsia jis ir paaiškina, kad daugelis priedų, tokių kaip E-330, kurie nėra išskyrus citrinų rūgštį citrinose ir apelsinuose, jie yra nekenksmingi.

Ką daryti? "Jei produktas turi puodą su priedais, jis greičiausiai nėra sveikas. Tačiau problema bus ne prieduose, o visumoje, kuris bus itin perdirbtas produktas, pagamintas iš pigių žaliavų ir turintis mažą maistinį tankį. Susijaudinkite dėl rafinuotų miltų. , laisvo cukraus ir nekokybiškų riebalų. Priedų yra mažiausiai “, - apibendrina jis.

Tikėjimas, kad mėsa yra pilna hormonų ir antibiotikų

Tikriausiai ne kartą girdėjote, kad mėsa, pienas ir kiaušiniai yra pilni antibiotikų ir hormonų. Na, pasak Beatrizo Robleso, „hormonų ir kitų augimą skatinančių medžiagų naudojimas Europos Sąjungoje buvo uždraustas 1981 m. (…) Ir nuo 2006 m. Antibiotikai taip pat negali būti naudojami gyvūnų riebumui“. . Beatrizas paaiškina, kad yra autorizuotų veterinarinių vaistų, kuriuos galima naudoti, jei gyvūnas serga ar kaip reprodukcinė terapija, tačiau visiems nustatytos ribos, siekiant užtikrinti, kad jie nepatektų į maisto grandinę.

Ką daryti? Galite valgyti ramiai. Jei abejojate, ar visos šios taisyklės yra taikomos ir kontroliuojamos, spręskite patys. "Tai prižiūrima tiek Europos, tiek nacionaliniu lygiu, o oficialios ataskaitos rodo, kad 99,65–99,88 proc. Mėginių laikosi įstatymų. Jie yra tokie skaičiai, kurie mėgsta valgyti ramiai“, - sako Beatrizas.

Teflonas keptuvėse yra labai pavojingas

Šis prekės ženklas nurodo, kad produktas yra inertiškas: „jis nereaguoja nei su kitomis cheminėmis medžiagomis, nei su maistu, todėl nėra toksiškas“, - abejoja Beatrizas Roblesas. Tačiau paplito įsitikinimas, kad jis yra labai pavojingas dėl kito komponento, su kuriuo jis yra susijęs: perfluorooktano rūgšties (PFOA), kuri paprastai būna kartu su juo, nes būtent „klijai“ teflonas lieka pritvirtintas prie keptuvės. "PFOA yra klasifikuojamas kaip" galbūt kancerogeninis "(nors įrodymų, kad jis sukelia vėžį, yra nedaug), jis yra toksiškas ir gali kauptis organizme."Beatrizas paaiškina mums. Bet gera žinia ta, kad "ši medžiaga yra teflono viduje, o ne ant paviršiaus, kuriame maistas gaminamas. Jei naudojate geros būklės keptuves, rizika yra lygi nuliui. E, net jei jos turi įbrėžimų ar įtrūkimų , ekspozicija yra tokia maža, kad rizika yra minimali “, - daro išvadą jis.

Ką daryti? Gaminkite be baimės tefloninėmis keptuvėmis, tačiau šiek tiek jomis rūpinkitės ir neperkaitinkite.

Valgykite saugiai valgydami viską

Jei norite sužinoti daugiau, jus domins „Valgykite saugų valgymą“, Beatriz Robles knyga. Šis maisto saugos ekspertas mus moko, ką turėtume daryti, kad išvengtume pavojų mūsų virtuvėje.