Kai kurie tyrimai parodė, kad sojos vartojimas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, nes jame yra daug riebalų rūgščių, taip pat pagerinti kai kuriuos diabeto aspektus, padėti kontroliuoti svorį ir, be to, pagerinti gyvenimo kokybę. menopauzės metu.
Tačiau tai ne visada naudinga. Dr Beltrán, mūsų pagrindinis mitybos specialistas, aptaria visus sojos privalumus ir trūkumus.
Sojos nauda ir kontraindikacijos
- Vis populiaresnis. Dėl savo privalumų soja vis dažniau tampa įprasta mūsų dieta. Kai kurie mano, kad tai yra alternatyva mėsai ar pieno produktams. Tačiau dėl to yra tam tikrų diskusijų.
- Jo, kaip baltymo, vertė. Nepaisant geros biologinės vertės, ty turtingo daugeliu aminorūgščių (pagrindinių jo komponentų), trūksta vieno: metionino, būtino tinkamam medžiagų apykaitai funkcionuoti.
- Jis turi pats save papildyti. Norint kompensuoti metionino trūkumą, sojos vartojimą būtina derinti su kitais maisto produktais (gyvūniniais produktais ir (arba) grūdais), kad būtų visiškai suvartojama baltymų. Tas pats atsitinka ir su kitais ankštiniais augalais, kurie tradicinėje virtuvėje paprastai yra susiję su ryžiais ar makaronais (ryžiai su lęšiais, kuskusas su avinžirniais, troškiniai su mėsa ir kt.).
- Tai nėra visiškas pieno pakaitalas. Tiesa, sojoje yra daug kitos amino rūgšties - lizino, tačiau jo kiekis yra daug mažesnis nei karvės pieno. Todėl likusi dietos dalis turi kompensuoti šį sumažėjimą, pavyzdžiui, į pusryčius įtraukiant javus ir stiklinę sojos kokteilio.
- Mažai virškinamas. Kita vertus, sojos pupelėse yra medžiagų, vadinamų antitripsinogenais (virškinimo fermentų inhibitoriais) ir steatogenais, kurios neleidžia tinkamai virškinti maisto žarnyne ir kepenyse.
- Geriausiai fermentuotas. Kad sojos ne tiek paveiktų baltymų virškinimą, sojos pupelėms turėtų būti leidžiama raugti, o ne laikyti jas kaip pieną, o kaip tamari ar miso, būtent taip jos dažniausiai vartojamos tose šalyse, kur soja yra tradicinės dietos dalis.
- Gerai moterims? Sojas turi fitoestrogenų (genisteino ir daidzeino), augalų komponentų, panašių į moteriškus hormonus (arba estrogenus). Jo vartojimas gali būti naudingas moterims tam tikrais gyvenimo laikotarpiais.
- Moterims menopauzėje. Didelis sojos suvartojimas gali pagerinti tam tikrus šiai stadijai būdingus sutrikimus, tokius kaip karščio bangos ir kt. Tai taip pat apsaugotų nuo osteoporozės.
- Ne visiems. Kai moteris pasiekia menopauzę ir yra sirgęs krūties vėžiu, atrodo, kad nerūgusios sojos vartoti negalima, nes tai yra nuo hormonų priklausomas pažeidimas, todėl tai gali paskatinti kai kurių nepageidaujamų ląstelių dauginimąsi.
- Nėščia ir vaikai. Žindymo laikotarpiais nerekomenduojama piktnaudžiauti nefermentuotomis sojomis (tai padidintų fitoestrogenų kiekį ir galėtų paveikti kūdikį). Vaikams iki trejų metų AFFSA (Prancūzijos maisto saugos agentūra) patarė neduoti sojos dėl jos alerginio poveikio ir fitoestrogenų.
Išvada. Saikingas fermentuotų sojų pupelių vartojimas neturėtų jokio neigiamo poveikio sveikatai. Užtat plačiai ir piktnaudžiaujant sojos vartojimu, pakeičiant gyvūninės kilmės pieno produktus, gali kilti nepageidaujamų pasekmių.
Kaip vartoti soją
Įvairi dieta. Į savo racioną įtraukite soją su įvairiomis veislėmis kaip dar vieną elementą, kuris turėtų būti kuo įvairesnis.
Eksperimentuokite. Išbandykite naujus receptus, kurių sudėtyje yra fermentinės sojos: miso daržovių sriuba, tempė troškiniai ir kt.
Keturi būdai, kaip gerti fermentuotą:
- Tempeh. Tai atrodo kaip tofu, tačiau jis yra baltymų, vitaminų ir skaidulų turtingesnis raugas.
- Miso. Tai pasta, gaunama fermentuojant sojas ir grūdus. Jis vartojamas sriuboje.
- Tamari. Tai populiarus fermentuotas sojos padažas. „Shoyu“ yra panašus padažas, bet gaminamas iš sojų pupelių ir grūdų.
- Natto. Jis gaunamas fermentuojant visas sojas. Pagerina kaulų tankį.
