Karamelizuojant svogūną susidaro jo cukrų oksidacija lėtai kepant, kuris gali trukti nuo trisdešimt iki keturiasdešimt minučių, nebent būtų naudojamas kažkoks akseleratorius …
Kaip pasigaminti karamelizuoto svogūno
Ingridientai
- 3-4 vidutinio dydžio svogūnai
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
Žingsnis po žingsnio karamelizuoti svogūną
- Supjaustykite svogūną. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūną į julienne juosteles (jei norite, kad jis šiek tiek išlaikytų savo formą) arba supjaustykite labai plonu (jei norite, kad jis būtų panašus į uogienę).
- Užkaisti. Į didelę keptuvę su silpna šiluma įpilkite alyvuogių aliejaus, viso svogūno, šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite.
- Poachas svogūnas. Maišykite taip, kad suminkštėtų, bet neparuduotų ir nesudegtų apie 5 minutes.
- Įtraukite bikarbonatą. Norėdami šiek tiek pagreitinti procesą, ant viršaus pabarstykite soda, dėl kurios svogūnas greičiau išleidžia cukrų ir vandenį.
- Tegul sumažėja. Maždaug 30 minučių leiskite jam virti lėtai, kartkartėmis švelniai pamaišydami, kad nesudegtų ir neliptų. Svogūnas išleis sultis ir, sumažėjęs, taps aukso rudos spalvos.
Kaip išvengti deginimo
Esminis triukas, kad jis nesudegtų, yra virti ant labai mažos ugnies ir lėtai. Ir jei matote, kad tam tikru momentu jis yra labai sausas ir bijote, kad jis sudegs, galite pridėti porą šaukštų vandens, kad jį hidratuotumėte.
Apgaulė, kad iš jos gautum daugiau
- Pagreitinti karamelizaciją. Klasikinė formulė ją pagreitinti - į keptuvę įpilti šiek tiek vandens ir cukraus ir maišyti, kol bus pasiekta karamelizacija. Kuo daugiau įdėsite cukraus, tuo greičiau jis bus pagamintas, tačiau taip pat turite atsižvelgti į tai, kad jis bus daug saldesnis.
- Pagerinkite jo skonį. Yra ir tokių, kurie įpila truputį balzamiko acto, suteikiančio karčiai saldų skonį.
- Kaip tai išlaikyti. Kai tai padarysite, galite laikyti šaldytuve esančiame inde arba indelyje. Taip pat galite juos užšaldyti ir išimti, kad galėtumėte gaminti kitus troškinius.
- Su kuo jis derinamas. Galite įdėti jį į bulvių omletą, kaip garnyrą žuviai, mėsai ir mėsainiams, arba kaip priedą prie stipraus sūrio su kai kuriais skrebučiais.
