Be pjaustymo, maišymo, rudinimo ar troškinimo, daugelyje receptų yra virimo būdų, kuriuos suprasti gali būti labai sunku, jei nesate ekspertas ar profesionalus virėjas. Jei skaitydami maisto ruošimo receptą abejojate, ar jie kalba su jumis jūsų kalba, ar jūs suklydote ir tai yra straipsnis apie kvantinę fiziką, mes turime sprendimą. Na, ne mes, o broliai Torres, kurie įsivelia į mūsų, namuose gaminančių valgį ir „verčiančių“ šiuos terminus, kurių paprastai nevartojame, batus. Mes jums pasakysime keletą dažniausiai pasitaikančių:
Virtuvės pjūviai: ką jie reiškia sakydami …
- Krapštukai Tai supjaustomos ilgomis juostelėmis, lazdelės formos. Šis pjūvis neleidžia jam subyrėti virimo metu.
- Bresa. Jie yra dideli, bet reguliarūs pjūviai. Paprastai jis naudojamas sultiniams.
- Sodintuvas. Supjaustykite juostelėmis, kurių ilgis gali būti nuo 0,5 iki 3-4 cm.
- Jualiana. Jie yra labai plonos juostos, kaip šiaudai.
- „Mirepoix“. Tai supjaustomi į 2 cm x 2 cm kauliukus.
- Brunoise. Supjaustykite labai mažais kubeliais.
- Kepėjas. Jie yra ploni griežinėliai nuo pusės iki centimetro.
- Bolearas. Suformuokite sferą Paryžiaus šaukštu.
Kaip suprasti doneness taškus
- Mėsa. Retai daroma tarp 50-65º; iki 66-75 ° taško; ir padaryta, daugiau nei 76º.
- Žuvis. Jis virtas tarp 55-60º.
- Makaronai ir ryžiai. Al dente, kai išorėje sunku, bet širdyje minkšta.
- Daržovės. Taip pat al dente, norint išsaugoti tekstūrą ir spalvą.
Kiti terminai, kurie gali jums padėti
- Sutrinti arba užplombuoti. Skrudinkite gabaliuko paviršių taip, kad sultys liktų viduje, ir tada jį perduokite į drėgną viryklę, pavyzdžiui, troškinį.
- Glazūra. Maistas paruduoja riebaluose (svieste ar kituose), įpilama saldiklio (cukraus, medaus), jis nuplaunamas skysčiu (sultiniu) ir leidžiamas mažėti.
- Risolar. Tai technika, kurios metu siekiama gauti kremines bulves iš vidaus ir traškias iš išorės, pirmiausia jas nuplikyti, paskui perleisti per sviestą ar aliejų ir baigti kepti orkaitėje.
Ir jei norite žinoti sunkesnius žodžius, bet taip pat ir tai, kaip gerai nusipirkti už gerą kainą, kokie turėtų būti pagrindiniai sandėliukai ar pagrindiniai instrumentai ir, žinoma, daugybė vaizduotės receptų, su lengvai suprantamais paaiškinimais ir naudingais triukais, kad mums pavyktų iki tol Tie iš mūsų, kurie gamindami maistą, atrodo, turime dvi kaires rankas, nepraleiskite knygos „ Cocina en Casa con los Hermanos Torres“ (Red. RBA).
